Art-Bufet

На своей свадьбе не хочу длинных празднично накрытых столов. Мне нравятся аккуратные круглые столики на 5-7 человек максимум. У меня вопрос насчет сервировки стола. Не хочется чтоб на столах было полно еды (в смысле, тарелки, стоящие друг на дружке и т.п.) Будет ли уместен на свадьбе вариант с меню и официантами?

Это европейская рассадка, когда столикам присваиваются номера, гостям - рассадочные карточки и схема рассадки.
В Европе и меню обычно делают. Так что вы совершенно верно думаете. Получится изысканное торжество!
Загляните в раздел "фотогалерея" - там несколько страниц примеров art-bufet.ru/fotogallery.html

Насчет посадки это верно. Меня больше интересует именно такой "сценарий", что на столе стоит какое-то количество закусок, и рядом для каждого гостя меню, с помощью которого гости могут заказать у официанта себе то блюдо, какое им захочется, а не заставлять стол всем подряд. Как люди воспримут такой вариант? Или для нашего менталитета такой вариант не подходит?

Если ваши гости бывают хоть иногда в ресторанах, то это совершенно нормально.
Кроме того, от работы официантов многое зависит. Они должны деликатно вовремя сообщить, что нужно сделать заказ из меню.

Всё зависит от гостей, но в общем идея хорошая. Правда в реализации очень сложна, необходимо готовить для каждого гостя лично а так же возможны задержки по времени и путаница в гостях.